В мире кондитерского искусства и сладостей шоколад для торта является одним из наиболее востребованных и популярных ингредиентов по всему миру. Кондитерский шоколад используют для создания начинок, фигурок, глазури, декора, ганаша и многого другого. Но даже самый качественный шоколад для кондитеров может потерять свои свойства при неправильном хранении.
Для того, чтобы сохранить текстуру, вкус и аромат продукта, очень важно учитывать несколько ключевых условий. Прежде чем купить кондитерский шоколад, обращайте внимание на его состав. Именно он указывает на натуральность выбранного вами продукта и условиях его хранения. Обратите внимание на то, что шоколад для торта не любит резких температурных колебаний. Идеальная температура хранения шоколада до 20 градусов Цельсия. При более высоких температурах кондитерский шоколад может начать плавиться, а при пониженных покрываться налетом и становиться более твердым.
Хранить шоколад в холодильнике не рекомендуется. Там быстро образуется конденсат, который вызывает побеление и порчу текстуры. Идеальный уровень влажности при хранении шоколада для кондитеров около 60%.
Избыточная влага приводит к появлению сахарного налета на поверхности шоколада. Поэтому не рекомендуют сохранить шоколад кондитерский в помещениях с повышенной влажностью.
Что касается воздуха и света, то шоколад для кондитеров чувствителен к свету, особенно к солнечному. Длительное нахождение на ярком солнце может способствовать утере аромата и сам кондитерский шоколад становится более горьким. Воздух также будет способствовать окислению, поэтому шоколад для тортов лучше хранить в герметично закрытых упаковках в контейнерах, защищенных от света. Что касается соседства с другими продуктами, то учитывайте, что любой кондитерский шоколад, который вы покупаете в специализированных магазинах, легко впитывает запах. Таким образом, его нельзя хранить разом с солеными, острыми и сильно пахнущими продуктами, луком, специями, рыбой и прочее. Даже кратковременное соседство будет губительным для шоколада для тортов и может безнадежно испортить его вкус.
Если вы приняли решение купить кондитерский шоколад в разных типах и формах, он есть в виде капель, плиток, глазури и прочее, то здесь будут разные требования к его хранению. К примеру, глазурь очень чувствительна к температуре, а фигурки к механическому воздействию. Поэтому место и упаковка при хранении шоколада для торта зависит от его формы и типа.